Ervas e especiarias, como combiná-las?

São cada vez mais utilizadas na cozinha dos portugueses, falta saber se as sabem combinar com os alimentos certos.

Deixe-se de experiências, ensino-lhe, a seguir, as melhores combinações!

Açafrão - Combina com frango, camarão e arroz.
Alecrim - Principalmente utilizado em carnes assadas, molhos e pratos com cordeiro.
Coentros - Ideais para camarão e peixe.
Erva cidreira - Utilizada em omeletes, saladas de fruta e pratos com carne de aves.
Estragão - Comumente adicionado a pratos com ovos, galinha, peixe e legumes (principalmente o courgette). Possui um ligeiro sabor a anis.
Gengibre - Delicioso condimento para as carnes brancas.
Hortelã - Utilizada em pratos com cordeiro, batatas, beringela, tomate, lentilhas, feijão e pepino.
Louro - Perfeita combinação com carnes vermelhas e de aves, peixes e vinha d'alho.
Manjericão - Ideal para condimentar sopa de legumes, salada de tomate, peixes, carnes vermelhas, crustáceos, frango e ovo.
Nós-moscada - Pode adicionar-se a omeletes, carnes e vegetais.
Oregãos - Proporciona um ótimo sabor a molhos, carnes vermelhas, ensopados e a pizzas.
Pimenta - Combina com carnes vermelhas e de aves, com peixe, legumes e saladas.
Tomilho - Utilizado para condimentar carnes de caça, ensopados, pratos de feijão e de carne e sopas.

São, sem dúvida, uma opção para quem tem de seguir planos isentos ou com pouca adição de sal.

Continua com dúvidas em relação às combinações? Vamos esclarecer tudo! Aqui ficam duas receitas, de fácil confeção e com a utilização de ervas e especiarias.

Salada de pepino com nozes

Ingredientes (4 pessoas):

3 pepinos grandes
3 iogurtes magros naturais
1 colher de sopa de alecrim picado
1 colher de sopa de cebola picada
2 colheres de sopa de sumo de limão
1 colher de sopa de azeite
25 gramas de nozes picadas
1 colher de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de raspas de laranja

Modo de preparação e  confeção:

Descasque os pepinos e corte-os em rodelas.
Coloque, numa tigela, o alecrim, a cebola e os iogurtes. Misture bem e leve ao frigorífico durante 15 minutos.
Passados os 15 minutos, adicione o sumo de limão, o azeite e misture bem.
Junte as nozes com as rodelas de pepino, adicione a mistura feita com o iogurte, a salsa picada e polvilhe com as raspas de laranja.
Guarde no frigorífico até à hora de servir.


Frango assado com cerveja

Ingredientes (4 pessoas):

4 bifes de frango
6 dentes de alho picados
1 colher de chá de louro
1 cebola grande picada
1 copo (250 ml) de cerveja

Modo de preparação e confeção:

Tempere os bifes de frango com o alho, o louro e uma pitada de sal. Deixe marinar cerca de uma hora.
Depois de marinados, coloque-os num pirex, junte a cebola picada, regue com a cerveja, cubra com papel alumínio e leve a assar cerca de 1 hora.
Vá regando com o molho que se forma no pirex. Quando estiver quase assado, retire o papel alumínio e deixe tostar um pouco.

Bom apetite!

A Vossa Linda Dietista,

Plantas Aromáticas

As plantas aromáticas transformam positivamente os alimentos, e algumas combinações parecem mesmo ter nascido para serem utilizadas.

Como o próprio nome indica, são plantas que emanam fragrâncias das suas folhas, caules, sementes, raízes, vagens ou flores, que podem ser mais ou menos intensas.

Podem utilizá-las na cozinha, como condimento (fresquinhas ou secas), para fins medicinais (infusões, tisanas, pomadas, etc) ou até mesmo para fins cosméticos, sim muitas delas cheiram bem e originam belos perfumes!

Deve utilizá-las frescas, sempre que possível, sendo os oregãos a única excepção, visto que, por qualquer motivo, têm um melhor aroma depois de secos.

Agora que já sabem o que são e para que servem vou apresentar-lhes algumas destas "plantinhas".

Aipo: A raiz do aipo é utilizada na confecção de sopas e caldos, o caule em saladas e as folhas como tempero, parecido com a salsa.
O aipo ajuda na redução do colesterol e na "limpeza" do sangue.

Alecrim: Muitas vezes usado com o borrego, o alecrim também é excelente com carne de porco, coelho, frango e salsichas.
Tem um sabor forte, pelo que convém usá-lo "extremamente" bem picado.
Uma tosse persistente desaparecerá com infusões de alecrim, que também se recomendam a todas as pessoas, cujo o estômago seja preguiçoso na digestão.

Camomila: O seu chá é utilizado para combater diversos problemas de saúde: tem acção inflamatória, alivia as cólicas, é calmante, relaxante, combate a insónia e a acidez do estômago.
Para fins medicinais, a única parte que se aproveita desta "ervinha" é a flor.

Cidreira: Utiliza-se a parte aérea da planta na preparação de infusões, com a planta fresca ou seca, embora a maioria a utiliza fresca.
Também pode ser utilizada como planta condimentar - As folhas inteiras usam-se para dar sabor a bebidas de frutas e as folhas cortadas utilizam-se nas sopas e saladas.
É ainda considerada como: anti.inflamatória, antioxidante, anti-viral, digestiva, calmante e sedativa.

Coentros: Apresenta propriedades digestivas e calmantes e podem ainda ser utilizados externamente para aliviar dores nas articulações.
As folhas, caules, raízes e sementes desta planta têm sabores levemente distintos.
As suas folhas são óptimas para o tempero de saladas. Pode cozinhar as raízes e os caules nos estufados e sopas, mas retire-as antes de servir.
Não confunda as folhas de coentros com as folhas de salsa, apure o seu olfacto!

Hipericão: Largamente testada na actividade anti-depressiva, ansiedade, insónia, dores nevrálgicas e ainda, actividades anti-virais e anti-bacterianas.
Uma chávena de chá de hipericão à noite contribui para uma boa noite de sono.

Hortelã: Possui inúmeras propriedades, entre as quais são de destacar o facto de prevenir e combater a flatulência, diarreia, vómitos, indigestão, cólicas e a fadiga em geral.
A infusão é indicada para o tratamento de gripes e resfriados.
Muito utilizada a condimentar pratos de carne, batatas, saladas e alguns doces, como sobremesas geladas e mousse de chocolate.
É também utilizada como aromatizante em diversas indústrias, como a dos chocolates.
E porque não mexerem o café com um ramo de hortelã? Experimentem, é delicioso!

Loureiro: Para além de abundantemente utilizado na culinária, possui ainda algumas propriedades que ajudam no combate ao reumatismo e problemas de estômago.
As aromáticas folhas de louro são utilizadas frescas ou secas. Ficam particularmente bem no peixe e também com caça e com leguminosas como o feijão.
Se as picar "finamente" produzem um magnífico efeito nos molhos de natas e ovos.
Quer repelir os "animaizinhos" que tanto invadem os seus armários? Deixe algumas folhas de louro onde guarda a comida e o seu problema, rapidamente, será resolvido!

Manjericão: as folhas verdes têm um aroma tentador e estonteante e um sabor pungente. Se cozinhar com ela adicione-a no final, para que conserve o sabor.
O manjericão é muito usado nas cozinhas italiana e francesa, para dar sabor ao tomate, com o qual tem uma extraordinária afinidade, e é também misturado em saladas e em diversos molhos - sendo o mais popular o pesto italiano.
O chá de folhas de manjericão é utilizado para aliviar dores de garganta e ajudar a cicatrizar as aftas, aquelas pequenas "borbulhinhas" que tantas vezes lhes tiram o prazer de saborear uma bela refeição.

Salsa: Embora tradicionalmente utilizada apenas para guarnição, a salsa fresca também dá um excelente sabor a sopas e molhos.
Muita salsa picada, um pouco de alho esmagado e azeite extra virgem constituem um excelente toque de acabamento para pratos de carne e peixe grelhados.
Existem duas variedades, com folhas lisas ou frisadas, sendo a de folhas lisas mais decorativa e de sabor mais forte.
Actua ainda como depurativo do sangue e estimulante da função renal.

Tomilho: É adequado para pratos de longa cozedura e estufados. Ao contrário da maior parte das plantas, o tomilho é tão bom seco como fresco.
É maravilhoso com borrego, mas também é bom com porco, frango, peixe e ovos. Deve ser utilizado com moderação, porque o seu sabor se sobrepõe facilmente a todos os outros.
As suas propriedades expectorantes e anti-sépticas tornam-no eficaz no tratamento de bronquites.

Posto isto, não há mais razão para consumos excessivos de sal, que como sabem levam à chamada Hipertensão, nem para gastos desnecessários em medicamentos.

Uma boa planta é sempre um bom remédio, desde que bem aproveitada!

Comprem vasos e sementes e façam o vosso próprio jardim aromático. Boa sorte!

A vossa Linda Dietista