Refeições com proteína animal VS. Refeições com proteína vegetal

Um recente estudo, publicado no "Journal for Food Science", mostrou que uma refeição baseada na proteína vegetal - feijão - fornece uma sensação de "estômago cheio" muito similar à provocada por uma refeição baseada na proteína animal - carne -.

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Hoje em dia, os vegetarianos não são os únicos consumidores a procurar um refeição sem proteína animal e igualmente satisfatória. De um modo geral, todos os consumidores tentam recorrer à proteína vegetal, aos legumes e aos grãos integrais para atingir e/ou manter um peso estável.

O recente estudo contou com a participação de 28 indivíduos, 14 do sexo masculino e 14 do sexo feminino, aos quais se forneceram duas refeições com o mesmo aporte calórico, a mesma quantidade de gordura e o mesmo peso mas com fontes proteicas diferentes, carne ou feijão. A refeição com carne forneceu cerca de 26g de proteína e 3g de fibra alimentar enquanto que a refeição com feijão forneceu cerca de 17g de proteína e 12 gramas de fibra alimentar. No final das refeições não só se verificou a inexistência de diferenças ao nível do apetite como também se verificou a ingestão do mesmo número de calorias na refeição seguinte, independentemente da fonte proteica ingerida na refeição anterior.

A proteína tem sido considerada como o melhor macronutriente no que toca à indução da sensação de "estômago cheio" no entanto, os efeitos da fibra alimentar ao nível do abrandamento do processo digestivo e ao nível do controlo dos níveis de açúcar mostram-se capazes de produzir a mesma sensação.

No que toca à regulação do apetite pode concluir-se que os efeitos oferecidos pelo conjunto proteína de origem vegetal e fibra alimentar são muito similares aos oferecidos pela proteína de origem animal.

No que toca a quantidades, saiba que...

1 dose (25g) de leguminosas cruas, o equivalente a 1 colher de sopa,  fornece cerca de 5,3g de proteína enquanto que, 1 dose (30g) de carne de vitela crua  fornece cerca de 6g de proteína. Fonte

E assim surge mais uma prova de que não só de carne vive o Homem!

A Vossa Linda Dietista!