De Louco e Dietista, todos têm um pouco!

sábado, outubro 26, 2013

"Quentinhas e boas"

Com a chegada do Outono aparece um dos frutos gordos e amiláceos mais apreciado, a castanha. Contrariamente aos restantes elementos desta família, a castanha é menos calórica, facto que se deve ao seu elevado teor em água, cerca de 39,4g/100g de castanha, e riqueza em hidratos de carbono complexos (amido). Assim sendo, apresenta por 100g de produto:
- 211 Kcal
- 3,5g de proteína
- 1,3g de lípidos
- 45,5g de hidratos de carbono

É também uma excelente fonte de micronutrientes:
- 571mg potássio
- 48mg magnésio
- 46mg vitamina C
- 23mg cálcio
- 56ug folatos
- 11ug vitamina A

A sua riqueza em vitamina C ajuda a fortalecer o sistema imunitário, mantém a pele, ossos e articulações saudáveis e ajuda no combate aos radicais livres, é um bom antioxidante!
Contudo, é necessário moderar com as quantidades ingeridas uma vez que, 7 a 8 castanhas equivalem a 4 colheres de sopa de arroz cozido ou 1 pão (aproximadamente 70g). Assim, as castanhas devem ser consumidas como acompanhamento da refeição, substituindo o arroz, massa, batata ou leguminosas e não em substituição da fruta, prática comumente e erradamente adotada.
Aproveitem, com moderação, o fruto da época.



Bacalhau com castanhas

Ingredientes:
- 800g de bacalhau demolhado em leite Magro
- 200g de castanhas
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de chá de erva doce
- 1 ramo de salsa
- Sal e pimenta q.b.
Modo de preparação e confeção:
- Dê uma fervura nas castanhas em água temperada com sal e erva-doce e escorra.
- Coloque as postas de bacalhau num pirex, depois de bem escorridas (reserve o leite em que esteve de molho), com os dentes de
alho cortados, o azeite e pimenta q.b.
- Acrescente as castanhas. Regue com um pouco de leite da demolha do bacalhau.
- Leve ao forno, pré-aquecido. Sirva quando o bacalhau abrir lascas e as castanhas estiverem douradas.
- Decore com salsa.