A de Açafrão

O que é?

É uma planta herbácea bulbosa, que atinge 30 a 70 cm de altura e floresce de Setembro a Outubro. Possui flores violeta-avermelhadas e um estilete amarelo que se divide em três.

De perfume e gostos delicados e bem característicos, o açafrão, funciona como um corante eficiente.

Como se conserva?

Depois de colhidas as flores, os estigmas são cuidadosamente colhidos à mão, um por um, e desidratados no mesmo dia, através da exposição ao calor.

Trata-se de uma especiaria bastante dispendiosa, pois para obter 1 kg de açafrão são necessários 600 mil estigmas.

Combina com...

Receitas de arroz, guisados de peixe, marisco e sopas. Também é utilizado na confeção de pratos orientais e em certos pães e bolos. Em Espanha, não se dispensa este condimento - lembre-se do papel importantíssimo desempenhado na paella valenciana. O seu paladar é ardente, intenso e penetrante pelo que, basta uma pitada para aromatizar e colorir uma receita!

A vossa Dietista recomenda:

Pato com açafrão

Ingredientes:

- 600g de pato

- 1 cebola

- 1 colher de sopa de azeite

- 50ml de vinho branco

- 1 colher de café de açafrão 

- Sal e pimenta q.b.

Modo de preparação e confeção:

- Corte o pato em pedaços e tempere-o com sal e pimenta.

- Faça um refogado com a cebola picada e o azeite. Adicione o pato e deixe corar. Regue com o vinho, misture o açafrão e água suficiente. Tape e deixe cozinhar durante 30 a 40 minutos.

- Sirva bem quente.

Sugestão:

- Acompanhe com feijão verde salteado!

Falando de Nutrição...

Boa fonte de ferro e managnésio! Tem também, na sua composição, quantidades apreciáveis de vitamina B6, fibras e potássio!

Sabia que....

Como fármacos, o açafrão está indicado para regular as funções menstruais e na dosagem de pílulas abortivas.

Para saber um pouco mais...

http://foodfacts.mercola.com/saffron.html